В августе начинается сезон арбузов и дынь. Благодаря сухой и жаркой погоде бахчевые достигают сладости и сочности, накапливая максимальное количество сахаров в естественных условиях, без применения большого количества удобрений, объясняет главный внештатный диетолог Минздрава Подмосковья Инна Пичугина.
«Чтобы бахчевые созрели на 2-3 недели раньше естественного срока, применяются азотные удобрения в больших количествах. Кроме того, плоды могут выращивать в теплицах, а не в открытом грунте. В результате в мякоти накапливаются нитраты, которые в организме человека превращаются в нитриты. Нитриты вступают в реакцию с гемоглобином, образуя метгемоглобин, а метгемоглобин не в состоянии переносить кислород, что приводит к кислородному голоданию тканей. Особенно опасны такие арбузы для детей, беременных женщин и людей с заболеваниями почек», — поясняет Инна Пичугина.
Однако даже в сезон важно обращать внимание на качество и внешний вид плодов, чтобы выбрать не только спелые, но и безопасные для здоровья.
«У хорошего арбуза на боку должно быть желтое или оранжевое пятно — эта отметка указывает на место, на котором плод лежал на бахче и созревал. Если пятно белое, значит, арбуз еще не поспел. Хвостик у плодоножки должен быть сухим и ломким. Корка плода не должна иметь трещин и вмятин — через повреждения в мякоть могут попасть бактерии. При постукивании спелый арбуз издает звонкий звук, спелая дыня — наоборот, глухой. О ее спелости также говорит сладковатый, медово-фруктовый запах, но не
слишком резкий. Хорошая дыня слегка пружинит — при надавливании на ее корке не должно оставаться вмятин», — добавляет доктор.
Место продажи бахчевых тоже имеет значение. Приобретать арбузы и дыни стоит только там, где продукция проходит санитарный контроль: на официальных рынках, ярмарках и в супермаркетах.