Гендиректор сети ресторанов «Вкусно — и точка» Олег Пароев в интервью телеканалу РБК объяснил, почему в заведениях бывшего «Макдональдс» возникли проблемы с картофелем фри. По его словам, все крупнейшие производители картофеля фри просто отказались поставлять свою продукцию в Россию.
По его словам, примерно 85% картофеля в «Макдоналдсе» было российского производства, около 15% импортировалось. Но к проблемам с импортом добавился еще и неурожай в России тех сортов картофеля, которые использовались заведениями сети.
Проблема следующего урожайного года будет заключаться в нехватке в России мощностей для переработки.
Пароев пояснил, что для подготовки картофеля фри в России нужно не только вырастить подходящие сорта, но и обеспечить условия хранения, с чем тоже есть «определенные сложности». Кроме того, необходима его предварительная подготовка для поступления в рестораны, где осуществляется жарка.
В России есть лишь несколько предприятий, которые перерабатывают картофель таким образом, указал Пароев. «Вкусно — и точка» работает с фабрикой, которая была построена под гарантии «Макдоналдса», мощностью около 100 тыс. т в год. Пароев указал, что эта фабрика является единственной, которая производит полуфабрикат для картофеля фри, подходящий под стандарты «Вкусно — и точка». «Больше таких фабрик в России нет. Спрос на картофель фри в России составляет, по нашей оценке, 150−170 тыс. т в год», — отметил гендиректор. Он уточнил, что предприятиям компании необходимо около 70 тыс. т картофеля фри, но его также закупают и другие сети быстрого питания, плюс он поставляется ретейлу для потребителей.